水切割，又稱水射流切割或水刀切割，是一種特殊的加工方法。它使用增壓器將水加壓到10兆帕-400兆帕甚至更高的壓力。水獲得壓力能，然后從小噴嘴噴出，將壓力能轉化為動能，從而形成高速射流。水切割就是利用這種高速射流的動能沖擊破壞工件，從而達到切割成型的目的。

水刀的優點：

(1)環保、無污染、無有毒氣體和粉塵。

(2)可加工各種高硬度材料，如玻璃、陶瓷、不銹鋼等。或軟材料，例如皮革、橡膠、尿布等。
(3)是某些復合材料和易碎瓷料復雜加工的唯一手段。

(4)切口光滑，無夾渣，無需二次加工。

(5)鉆孔、切割、成型一次完成。

(6)生產成本低。

(7)自動化程度高。

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